今天来聊聊关于如何做巧克力熔岩,如何做巧克力的文章,现在就为大家来简单介绍下如何做巧克力熔岩,如何做巧克力,希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、方子来自君之的博客巧克力海绵蛋糕【巧克力海绵蛋糕】(参考分量:8寸方烤盘1盘)配料:低筋面粉60克,鸡蛋3个(不带壳约50克一个),细砂糖50+30克,可可粉20克,黄油30克烘焙:烤箱中层,上下火175度,18分钟左右。
2、(PS:想制作原味的蛋糕怎么办?很简单,将可可粉用等量面粉代替就可以了~)制作过程:准备原材料。
(相关资料图)
3、蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
4、可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态。
5、2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
6、3、用打蛋器将蛋白打发。
7、打发的时候分三次加入50克细砂糖。
8、4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
9、5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
10、6、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。
11、7、倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。
12、8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
13、9、拌匀后,倒回蛋白碗里。
14、10、继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。
15、)1倒入过筛后的粉类。
16、12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
17、13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。
18、用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
19、14、烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸。
20、待蛋糕冷却后,切成方块即可食用。
21、TIPS:和全蛋打发的海绵蛋糕不同,分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发,再混合到一起。
22、比全蛋打发的难度要低,制作起来相对简单。
23、2、很多时候,人们喜欢将黄油在最后一步添加,即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。
24、但这样对新手操作有一定危险,因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。
25、这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。
26、3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕,最重要的问题的防止消泡。
27、因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键,如果消泡了,蛋糕也就失去了蓬松的动力,会组织粗糙、口感发硬,或者干脆成为“蛋饼”。
28、因此翻拌面糊的时候一定要注意手法,从底部往上翻拌,不要画圈,快速将面糊翻拌均匀。
29、4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来,因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。
30、如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更蓬松一些,可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。
31、5、蛋糕直接吃就非常可口,也可以撒上果仁,挤上巧克力酱,味道更丰富哦。
相信通过如何做巧克力这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。